Frühstücksideen - Schinken-Ei-Muffins

Ich bin ja ein großer Fan von Porridge in sämtlichen Variationen. Aber manchmal brauche ich in der Früh dann doch mal etwas deftiges. Diese Schinken-Ei-Muffins eignen sich hervorragend, denn sie können nicht nur in der Früh gegessen werden sondern auch als Snack für Zwischendurch oder oder oder. Wer ganz viel Low Carb morgens will, der isst diesen herrlichen Muffin ohne Brot und dafür mit einer halben Avocado mit einigen spritzern Zitronensaft und Salz. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen…..

Schinken-Ei-Muffins

6 Blätter Schinken 2 Eier 1 EL Frischkäse natur kleines Stück Zucchini Salz und Pfeffer Frisches Basilikum Silikon Muffinform Kokosöl Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Eier, Frischkäse und die Zucchini Stücke mit Salz und Pfeffer vermischen. Alles gut durchrühren und beiseite stellen.

Jeweils ein Blatt Schinken in die Muffinform geben – so dass eine kleine Schale entsteht. Die Ei-Mischung darin verteilen und für ca. 15 Minuten in das heiße Backrohr geben.

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